Erläuterung
Als Stearyltartrat wird ein Stoffgemisch aus den Mono- und Diglyceriden gesättigter Fettsäuren mit Weinsäure (E 334) bezeichnet. Es ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden. Weil die Verbindungen mit Proteinen und insbesondere dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.
Herstellung
Stearyltartrat entsteht in einer mehrstufigen chemischen Reaktion (Veresterung) aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Weinsäure. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch pflanzliche Fette verwendet.
Einsatz
Stearyltartrat ist ausschließlich für Desserts (max. 5 g/kg) und Backwaren außer Weißbrot (max. 4 g/kg) zugelassen.
Sicherheit
- ADI-Wert: 20 mg/kg Körpergewicht pro Tag
- Stearyltartrat gilt als unbedenklich.
Siehe auch:
Vegan
Dieser Zusatzstoff ist pflanzlichen, mineralischen oder synthetischen Ursprungs.
In der Funktionsklasse der Geschmacksverstärker bzw. für Zusatzstoffe bei deren Herstellung Fettsäuren notwendig sind, können tierische Bestandteile nicht ausgeschlossen werden. Für eine strenge vegane Ernährung sind diese unter Umständen nicht geeignet.
